طرز تهیه آبگوشت گردویی
آبگوشت گردویی از خوشمزه‌ترین غذای سنتی ما ایرانی‌ها است، این آبگوشت به دلیل استفاده گردو بسیار مقوی است و می‌تواند تمان نیاز بدن به پروتئین را تامین کند در این مقاله از سایت طرز تهیه آبگوشت گردوی برای شما آماده شده است امیدواریم با خواندن این مطلب یکی از خوشمزه‌ترین آبگوشت های گردویی را بپزید و بخورید و لذت ببرید.
طرز تهیه آبگوشت گردویی
مراحل تهیه آبگوشت گردویی به شرح زیر است:
مواد لازم:
– ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوشت گاوی یا مخلوطی از آنها استفاده کنید)
– ۲۰۰ گرم لپه
– ۲۰۰ گرم نخود یا لوبیا سفید خشک (بهتر است قبل از پخت به مدت چند ساعت خیس کنید)
– ۱ عدد پیاز متوسط
– ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط
– ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط
– ۲ عدد لیمو عمانی (سوراخ کرده و در صورت تمایل می‌توانید بدون سوراخ هم استفاده کنید)
– ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
– نمک و فلفل به میزان لازم
– ۱ لیوان گردو خرد شده
– زعفران آب‌زده (اختیاری)
مرحله ۱: آماده‌سازی حبوبات
– قبل از شروع، حبوبات را به مدت حدود ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید و هر چند ساعت آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کم شود. اگر این کار را فراموش کرده‌اید، می‌توانید حبوبات را کمی بجوشانید و پس از آبکشی، به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله ۲: پخت آبگوشت
– در ظرف پخت مناسب، گوشت، حبوبات، پیاز و گوجه را به صورت برش‌های کوچک قرار دهید و حدود ۶ برابر حجم مواد آب اضافه کنید.
– توجه داشته باشید که ابتدا کل آب مورد نیاز را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود مزه آبگوشت بهتر شود. اما اگر نیاز به اضافه کردن آب دارید، از آب جوش استفاده کنید.
– هنگامی که آب به جوش آمد، کف حاصله از پخت گوشت را خارج کنید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
– گردوها را پرک کنید و به همراه چوب وسط به آبگوشت اضافه کنید.
– درب ظرف را ببندید و به مدت حدود ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزید. هرچقدر زمان پخت بیشتر و حرارت ملایم‌تر باشد، آبگوشت خوشمزه‌تر خواهد بود.
مرحله ۳: اضافه کردن مواد دیگر
– پس از پخت حبوبات و گوشت، لیموعمانی یا گرد لیمو، نمک و سیب‌زمینی را اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و سیب‌زمینی‌ها را با پوست به آبگوشت اضافه کنید.
– توجه داشته باشید که نمک و لیمو عمانی نباید زودتر از این مرحله به آبگوشت اضافه شوند. اضافه کردن نمک زودتر از موعد مقرر ممکن است باعث تاخیر در پخت گوشت و حبوبات شود. همچنین، لیمو عمانی ممکن است باعث تلخ شدن آبگوشت شود.
مرحله ۴: اضافه کردن رب و مخلفات
– در نهایت، رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین، دانه‌های خرد شده (گردو، پیاز و گوجه) را در یک ظرف جداگانه با استفاده از گوشت‌کوب به صورت پوره درآورده و به آبگوشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید آبگوشت جا بیفتد.
مرحله ۵: آماده کردن
– پس از پخت کامل، استخوان و چوب میانی گردو و آب گوشت را جدا کنید.
– حالا با استفاده از گوشت‌کوب، حبوبات را به خوبی بکوبید تا در آبگوشت تفکیک شود.
آبگوشت شما حالا آماده است. قبل از سرو، تلیت کنید و لذت ببرید. در صورت تمایل، می‌توانید با استفاده از زعفران آب‌زده، عطر و طعم بهتری به آبگوشت بدهید.
خواص آبگوشت به و گردو
آبگوشت خوشمزه گردو، که مراحل تهیه‌اش توضیح داده شد، به دلیل حضور گوشت قرمز، از خواص مفید زیادی برخوردار است. گردو، به عنوان منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی، باعث تقویت سلامت قلب و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. مقدار مس موجود در گردو نیز به بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند.
همچنین، اسید فولیک موجود در گردو می‌تواند در بهبود عملکرد سیستم عصبی بدن سهم داشته باشد. فسفر، ویتامین B۶ و منگنز که در این ماده غذایی حاضر هستند، می‌توانند به جلوگیری از بروز سرطان و تقویت استخوان‌ها کمک کنند و استقامت بدن را افزایش دهند.
نکته طلایی برای پخت آبگوشت گردویی خوشمزه
۱. استفاده از گوشت تازه: انتخاب گوشت تازه برای آبگوشت گردویی بسیار مهم است. گوشت باید تمامی چربی‌های غیرضروری آن حذف شده و خرد شده باشد.
۲. آشپزی با شعله کم: آبگوشت گردویی نیاز به زمان کافی برای پخت دارد تا مواد داخل آن به خوبی مخلوط شوند و مزه‌ها به هم ترکیب شوند. حداقل زمان پخت ۳ تا ۴ ساعت است.
۳. معجزه ادویه : اضافه کردن ادویه‌های مناسب مانند زردچوبه، فلفل و زعفران به آبگوشت گردویی، به مزه و طعم آن بسیار کمک می‌کند و آن را خوشمزه‌تر می‌کند. همچنین، استفاده از لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی نیز می‌تواند به تقویت طعم و رنگ آبگوشت کمک کند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله به شکل کامل با طرز تهیه آبگوشت گردویی آشنا شده‌اید حالا می‌توانید دست به کار بشوید و یک غذای خوشمزه را برای خانواده آماده کنید اما حتما به این نکته توجه کنید که راز مهم خوشمزگی آبگوشت گردویی در آرام پختن است پس شعله را کم کنید تا آبگوشت خوب جا بیفتد.